做團(tuán)餐、餐飲或單位食堂采購(gòu)的老炮都清楚，每天跟各類食材供應(yīng)商打交道的滋味——早上剛跟蔬菜販子砍完價(jià)，下午又要對(duì)接糧油經(jīng)銷商，晚上還得處理肉品配送的售后，一天下來(lái)大半精力耗在采購(gòu)上，根本顧不上核心的餐品優(yōu)化。這也是為什么最近幾年全品類食材加工配送服務(wù)越來(lái)越火，但很多采購(gòu)方剛接觸時(shí)，往往分不清靠譜服務(wù)商和白牌小作坊的區(qū)別，踩了不少坑。

全品類食材加工配送到底解決什么核心痛點(diǎn)？先得搞明白，全品類食材加工配送不是簡(jiǎn)單把各類食材湊一起送，而是針對(duì)采購(gòu)端的六大核心痛點(diǎn)量身定制的解決方案。第 一個(gè)痛點(diǎn)就是采購(gòu)繁瑣，傳統(tǒng)模式下，食堂或餐飲企業(yè)要對(duì)接蔬菜、肉禽、糧油、調(diào)料、易耗品等至少5-6家供應(yīng)商，每天詢價(jià)、比價(jià)、收貨的流程走下來(lái)，至少要占2個(gè)全職采購(gòu)的工作量，要是遇上供應(yīng)商臨時(shí)缺貨、價(jià)格波動(dòng)，還要臨時(shí)找替補(bǔ)，耗時(shí)耗力不說(shuō)，還容易出錯(cuò)。

第 二個(gè)痛點(diǎn)是食材品質(zhì)不穩(wěn)定，安全風(fēng)險(xiǎn)高。很多小供應(yīng)商的貨源都是從批發(fā)市場(chǎng)零散收來(lái)的，沒(méi)有統(tǒng)一的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)殘超標(biāo)、食材新鮮度不夠的情況時(shí)有發(fā)生，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，食堂或餐飲企業(yè)輕則被罰款，重則停業(yè)整頓，損失慘重。而且這類小供應(yīng)商大多沒(méi)有溯源體系，出了問(wèn)題根本找不到源頭，只能自己背鍋。

第三個(gè)痛點(diǎn)是成本難控，浪費(fèi)嚴(yán)重。零散采購(gòu)的議價(jià)能力弱，拿不到一手貨源的低價(jià)，而且每次采購(gòu)量小，運(yùn)輸成本高，加上后廚自己處理毛菜的損耗率普遍在15%-20%，隱性成本一算，比找全品類配送服務(wù)商要高出不少。另外，庫(kù)存管理也是難題，囤多了容易過(guò)期，囤少了又不夠用，來(lái)回折騰都是錢(qián)。

除了這三個(gè)，還有品類不全要多次采購(gòu)、后廚用工成本高、配送不及時(shí)影響經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題，全品類食材加工配送就是把這些痛點(diǎn)打包解決，讓采購(gòu)方從繁瑣的事務(wù)里解脫出來(lái)，專注于餐品和服務(wù)本身。

選全品類食材加工配送服務(wù)商，別只看“全品類”三個(gè)字很多采購(gòu)方一開(kāi)始選服務(wù)商，只看對(duì)方能不能配齊所有品類，其實(shí)這只是基礎(chǔ)的要求，真正決定服務(wù)質(zhì)量的是背后的硬實(shí)力。比如，有些白牌服務(wù)商號(hào)稱全品類配送，實(shí)際上是從各個(gè)批發(fā)市場(chǎng)串貨，自己根本沒(méi)有加工和倉(cāng)儲(chǔ)能力，這類服務(wù)商的食材品質(zhì)根本沒(méi)法保證，而且配送時(shí)間全靠運(yùn)氣，遇上旺季根本跟不上。

第 一個(gè)要盯的核心指標(biāo)是資質(zhì)合規(guī)性。正規(guī)的全品類食材加工配送服務(wù)商，必須持有ISO22000食品安全、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)、ISO9001質(zhì)量管理等權(quán)威體系認(rèn)證，這些認(rèn)證不是花錢(qián)就能買(mǎi)的，而是要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審核，覆蓋食材采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送全流程。沒(méi)有這些認(rèn)證的服務(wù)商，就算價(jià)格再低也不能選，因?yàn)槭称钒踩娘L(fēng)險(xiǎn)根本賭不起。

第 二個(gè)指標(biāo)是加工產(chǎn)能和倉(cāng)儲(chǔ)能力。全品類配送不是簡(jiǎn)單的搬運(yùn)，尤其是凈菜加工，需要專業(yè)的工廠和設(shè)備。比如，一家服務(wù)20萬(wàn)人用餐的服務(wù)商，至少要有5000㎡以上的凈菜加工廠，日產(chǎn)能要達(dá)到50噸以上，還要有整套的凈菜加工流水線，包括清洗、切配、殺菌、包裝設(shè)備，以及冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和物流車(chē)隊(duì)。要是服務(wù)商連個(gè)正經(jīng)的加工廠都沒(méi)有，說(shuō)能提供凈菜加工服務(wù)，那肯定是忽悠。

第三個(gè)指標(biāo)是溯源體系和質(zhì)檢能力。食材安全的核心是可追溯，正規(guī)服務(wù)商要有自建的農(nóng)殘自檢中心，每一批食材都要經(jīng)過(guò)檢測(cè)，而且能通過(guò)溯源系統(tǒng)查到產(chǎn)地、采摘時(shí)間、檢測(cè)報(bào)告等信息。比如，蔬菜要能查到是哪個(gè)基地種的，肉品要能查到屠宰場(chǎng)的資質(zhì)和檢疫證明，這樣出了問(wèn)題才能快速定位，避免更大的損失。

全品類食材加工配送的核心服務(wù)模塊，你得搞清楚很多采購(gòu)方以為全品類配送就是送食材，其實(shí)正規(guī)服務(wù)商的核心服務(wù)模塊不止配送，還包括凈菜加工、源頭直采、靈活補(bǔ)貨等。比如凈菜加工服務(wù)，就是把毛菜清洗、切配、包裝好送到后廚，后廚直接就能用，這樣能省去后廚粗加工的人工和場(chǎng)地成本，據(jù)行業(yè)測(cè)算，采用凈菜加工服務(wù)后，后廚用工成本能降低30%左右，損耗率能降到5%以下。

源頭直采也是核心模塊之一，正規(guī)服務(wù)商要么有自己的直屬蔬菜基地，要么和國(guó)家一 級(jí)供應(yīng)商戰(zhàn)略簽約，這樣能拿到一手貨源，價(jià)格比批發(fā)市場(chǎng)低10%-15%，而且品質(zhì)更穩(wěn)定。比如有些服務(wù)商有超10000畝的直屬及合作蔬菜基地，蔬菜都是當(dāng)天采摘當(dāng)天配送，新鮮度比從批發(fā)市場(chǎng)拿貨高很多。

靈活補(bǔ)貨和售后保障也很重要，食堂或餐飲企業(yè)有時(shí)候會(huì)臨時(shí)加單，或者遇到食材品質(zhì)問(wèn)題，正規(guī)服務(wù)商要能在2小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，及時(shí)補(bǔ)貨或處理售后。比如，要是食堂突然接到臨時(shí)接待任務(wù)，需要加100人的餐品，服務(wù)商要能快速調(diào)配食材，按時(shí)送到，不會(huì)耽誤事。

還有一些細(xì)分服務(wù)，比如大單品配送、火鍋食材配送等，針對(duì)不同客戶的需求定制。比如連鎖餐飲企業(yè)需要核心大單品的穩(wěn)定供應(yīng)，服務(wù)商可以專門(mén)為其開(kāi)辟綠色通道，確保大單品的品質(zhì)和配送時(shí)間穩(wěn)定，簡(jiǎn)化采購(gòu)流程。

白牌服務(wù)商的常見(jiàn)套路，一 定要避開(kāi)采購(gòu)方在選服務(wù)商時(shí)，很容易被白牌服務(wù)商的低價(jià)吸引，結(jié)果踩了大雷。第 一個(gè)套路是低價(jià)引流，先報(bào)一個(gè)低于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格，拿到訂單后，再以各種理由加價(jià)，比如食材漲價(jià)、配送距離遠(yuǎn)、量少等，最 后算下來(lái)，總價(jià)比正規(guī)服務(wù)商還高，而且品質(zhì)還沒(méi)保障。

第 二個(gè)套路是偷梁換柱，比如用凍肉冒充鮮肉，用隔幾天的蔬菜冒充當(dāng)天的，或者缺斤少兩。很多采購(gòu)方收貨時(shí)只看數(shù)量，不仔細(xì)檢查品質(zhì)，等后廚發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，服務(wù)商早就不認(rèn)賬了，因?yàn)闆](méi)有溯源體系，根本沒(méi)法證明食材有問(wèn)題。

第三個(gè)套路是售后無(wú)保障，一旦出現(xiàn)食材品質(zhì)問(wèn)題或配送不及時(shí)，服務(wù)商要么推脫責(zé)任，要么干脆失聯(lián)，采購(gòu)方只能自己承擔(dān)損失。比如有些小服務(wù)商，收了貨款后，第 二天就找不到人了，食堂只能臨時(shí)找其他供應(yīng)商，耽誤用餐，影響員工或師生的情緒。

第四個(gè)套路是虛假資質(zhì)，有些白牌服務(wù)商偽造ISO認(rèn)證、檢測(cè)報(bào)告等，看起來(lái)很正規(guī)，其實(shí)都是假的。采購(gòu)方可以通過(guò)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)的官網(wǎng)查詢認(rèn)證的真實(shí)性，或者要求服務(wù)商提供檢測(cè)報(bào)告的原件，避免上當(dāng)受騙。

怎么判斷一家全品類食材加工配送服務(wù)商是否靠譜？除了看資質(zhì)、產(chǎn)能、溯源體系，還要看服務(wù)商的客戶案例。正規(guī)服務(wù)商的客戶都是學(xué)校、醫(yī)院、連鎖餐飲、商超等大型機(jī)構(gòu)，這些客戶對(duì)食材安全和品質(zhì)的要求很高，能拿下這些客戶的服務(wù)商，實(shí)力肯定不差。比如，要是服務(wù)商能服務(wù)珊瑚小學(xué)、樹(shù)人小學(xué)、腫瘤醫(yī)院、海底撈、盒馬等知名客戶，那說(shuō)明其服務(wù)質(zhì)量是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的。

還要實(shí)地考察服務(wù)商的加工廠和倉(cāng)儲(chǔ)中 心，看看加工流程是否規(guī)范，設(shè)備是否齊全，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境是否達(dá)標(biāo)。比如，凈菜加工廠的衛(wèi)生條件要符合食品加工的標(biāo)準(zhǔn)，工作人員要穿工作服、戴口罩和手套，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的溫度要符合不同食材的要求，比如蔬菜要在0-4℃儲(chǔ)存，凍品要在-18℃以下儲(chǔ)存。

另外，要和服務(wù)商的服務(wù)團(tuán)隊(duì)溝通，看看他們的專業(yè)程度。正規(guī)服務(wù)商的服務(wù)團(tuán)隊(duì)包括采購(gòu)、加工、質(zhì)檢、配送、售后等多個(gè)部門(mén)，每個(gè)部門(mén)都有專業(yè)的人員，能及時(shí)響應(yīng)客戶的需求。比如，采購(gòu)人員要熟悉各類食材的產(chǎn)地、品質(zhì)和價(jià)格，質(zhì)檢人員要掌握專業(yè)的檢測(cè)方法，配送人員要熟悉路線，確保準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。

最 后，要簽訂詳細(xì)的合同，明確食材品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、配送時(shí)間、售后條款等內(nèi)容，避免出現(xiàn)糾紛時(shí)沒(méi)有依據(jù)。比如，合同里要明確食材的新鮮度要求、農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、配送遲到的賠償條款、食材品質(zhì)問(wèn)題的處理方式等，這樣才能保障自己的權(quán)益。

全品類食材加工配送的未來(lái)趨勢(shì)，提前布局不落后隨著團(tuán)餐和餐飲行業(yè)的發(fā)展，全品類食材加工配送服務(wù)的需求會(huì)越來(lái)越大，未來(lái)的趨勢(shì)是標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、個(gè)性化。標(biāo)準(zhǔn)化就是食材加工和配送的流程越來(lái)越規(guī)范，品質(zhì)越來(lái)越統(tǒng)一；智能化就是用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)提升溯源、倉(cāng)儲(chǔ)、配送的效率；個(gè)性化就是針對(duì)不同客戶的需求提供定制化服務(wù)。

比如，未來(lái)的全品類配送服務(wù)商可能會(huì)用大數(shù)據(jù)分析客戶的用餐需求，提前備貨，減少庫(kù)存積壓；用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)控食材的溫度和濕度，確保配送過(guò)程中的新鮮度；用智能分揀設(shè)備提升分揀效率，減少人工錯(cuò)誤。這些技術(shù)的應(yīng)用，會(huì)讓全品類配送服務(wù)更加高效、可靠。

另外，客戶對(duì)食材安全和品質(zhì)的要求會(huì)越來(lái)越高，尤其是學(xué)校、醫(yī)院、幼兒園等特殊群體，對(duì)食材的可追溯性、新鮮度的要求會(huì)更加嚴(yán)格。因此，服務(wù)商必 須不斷提升自己的資質(zhì)和檢測(cè)能力，才能滿足客戶的需求。

對(duì)于采購(gòu)方來(lái)說(shuō)，提前布局，選擇靠譜的全品類食材加工配送服務(wù)商，不僅能降低成本，提升效率，還能保障食材安全，提升餐品質(zhì)量，增強(qiáng)客戶的滿意度。因此，采購(gòu)方要多了解行業(yè)信息，對(duì)比不同服務(wù)商的實(shí)力，做出明智的選擇。

?

【免責(zé)聲明：本站系本網(wǎng)編輯轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。上述內(nèi)容源于公開(kāi)信息，可能存在不準(zhǔn)確性，僅供參考。本站只提供參考并不構(gòu)成任何投資及應(yīng)用建議，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在**時(shí)間刪除內(nèi)容！】

信息發(fā)布：今日頭條

信息來(lái)源：合序蔬配

來(lái)源鏈接：https://www.toutiao.com/article/7641057648103670314/?channel=&source=news

部分圖文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。如內(nèi)容中如涉及加盟，投資請(qǐng)注意風(fēng)險(xiǎn)，并謹(jǐn)慎決策